Els InStabiles són vins lliures. Ordenats com una sèrie, numerats correlativament i amb un subtítol canviant, renuncíen a la continuitat de les anyades i en particular a la dels seus orígens. Són exercicis basats en l’art del ensamblatge, en congeniar els processos del celler més purs, en construir un camí itinerant de vins en pos de la sutilesa i del difícil equilibri de petits pesos, lleugers, ingràvids, que evoquen el seu nom i la seva imatge. Artesania vinícola.
Alliberats del vincle que els assignaria a uns vinyers determinats de forma permanent, els InStabiles varien en cada edició. Reuneixen vinificaciones procedents be de la Morera, de Torroja, o de les parts altes del Lloar, en Damunt Roca. S’admet integrar en elles raïms de diferent color o caràcter. També és possible la presència de més d’una anyada en el l’assemblatge final d’un mateix vi.
Fermentacions fresques, de les primeres de l’any. Espontànies, amb llevats indígenes i en la seva majoria iniciades amb raïm sencer, amb els paràmetres portats gairebé sempre al límit. Extracció mínima, maloláctica en temps breu i criança sense presència de fusta, amb pas – en ocasions perllongat – per petites àmfores de ciment, ceràmica de gres o porcellana, fins i tot de vidre.
Els vins de la sèrie discorren entorn a conceptes com la sedositat, la baixa densitat, els colors tènues, la lleugera oxidació…
VINS NUS PRIORAT