Garnacha muy antigua, de especificidad e identidad
casi únicas.
Diversas pequeñas recolecciones, fermentaciones
espontáneas sucesivas y maceración larga. Crianza
respetuosa en maderas viejas durante 12 meses. De
evolución sensible y cambiante. El contrapunto de
esbeltez y frescura es aportado por la acidez volátil.
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D.O.PRIORAT
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VARIEDADESGarnacha prefiloxérica
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ALTITUD450-500 m
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SUELOSArcillas calcáreas
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SO2 TOTAL14 mg/l
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AGRICULTURAOrgánica
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EDAD DE LAS CEPAS80 años
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VENDIMIAPrimera quincena de septiembre
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FERMENTACIÓN3 sucesivas, en tina de acero
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CRIANZABocoys de roble de 600 l
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PROPIEDADESAlcohol 14%, volátil 0.8 g/l; ph 3.45
