L’elevada frescor dels SiurAlta permet – mitjançant vinificacions no intervencionistes – treballar de forma natural, sense cap afegit de SO2 ni altres substàncies químiques. Vins profunds, especiats, delicats i diferents en els seus paràmetres a bona part dels registres que atresora la nostra memòria enològica. Vins en que l’acidesa es constitueix com a columna vertebral, substituïnt la tradicional estructura tànnica. Vins purs, artesanals, molt propers als seus orígens. Vins d’alçada, i amb capacitat d’envellir.
Els Vins Nus parteixen d’una pràctica agrícola biodinàmica, envoltada per una microfauna activa a un entorn semi-salvatge. Les vinyes, sempre als límits, a més de 700m d’alçada.
Fermentacions espontànies, plàcides, maceracions amb raïm sencer, rapa…i opcions de criança molt respectuoses on es combinen petites tines d’inoxidable amb àmfores de gres de diversos formats, i – només en algunes ocasions – vells foudres. Alternances entre els contenidors, com si es tractés d’un sutil exercisi culinari. Respecte com a norma per conservar l’autenticitat.
DREAMING
WAKE
El descrobriment de les vinyes, al límit nord de la regió, a Cornudella de Montsant, desperta el somni… El Parc Natural de la Serra del Montsant reuneix totes les característiques capaces de contrarrestar la incidència del canvi climàtic en aquesta zona de terrers austers. Aporta una riquesa adicional: la doble condició dels seus sòls a cada costat de la vall: calcaris a l’Oest – al voltant de l’Ermita de Sant Joan del Codolar – i argiles combinades amb piçarra (licorella) a l’Est, al llarg de la Serra de la Gritella.
VINS NUS MONTSANT