Las vinificaciones y crianzas de los Vins Nus se llevan a cabo en los Laabs. El ambiente y condiciones del Laab favorecen la espontaneidad y autenticidad del proceso de vinificación; es una bodega-laboratorio experimental donde se llevan a cabo básicamente fermentaciones sin apenas intervención.

En la crianza el manejo de los tiempos (en relación a los diversos formatos y acabados de los contenedores) resulta el factor clave en la elaboración de los vinos. Junto a pequeñas tinas de acero o algún bocoy aislado, predominan las formas ovoides y los materiales cerámicos de diferentes acabados y porosidades.